柿傳：松の翠と獺祭

　先週の金曜日、表千家ゆかりの茶懐石の名店、「柿傳」（＠新宿）で
　ランチをしました。
　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　川端康成の直筆

　　　　　　　「柿傳の茶席は東京に一つの名物となるでせう」
　　　　　　　という言葉を川端康成は残しています。

　　　　　　　　　表千家家元而妙斎御銘「松の翠」（純米大吟醸、伏見）

　　ガラス杯に注いだ瞬間から甘い芳香が立ち昇るほど、芳醇な銘酒。
　　透明度がきわめて高く、梨のようなフルーティーな香りと甘みがあり、
　　ひとくち口に含むだけで、うっとりとした幸せな気分が体じゅうに広がります。

　　夏にぴったりの、清涼感のある美味しいお酒でした。

　　二合目は、山口県旭酒造の「獺祭（だっさい）」（純米大吟醸）。
　　こちらも山田錦を50％まで磨いた、非常に香り高い美酒でした。

                       先付：（右）寄せ無花果（いちじく）、モロコシ味噌
　　　　　　　　　　　　　（左）鱧皮、胡瓜（大葉、胡麻、生姜酢）

　　　　寄せ無花果とは要するにイチジクのゼリー寄せ。
　　　　鱧皮は、コラーゲンたっぷりなのが嬉しい（笑）。

                       　　     　　  向付：鯛と縞鯵

　　　　　　これ、すっごくおいしかったです。お酒が進むのなんのって……。
　　　　　　弦楽器（琵琶？）の向付皿が夏の怪談を連想させます。
　　　　　　ちょっとした遊び心ですね。　

　　　　　　　　煮物椀：海老入枝豆真蒸、雲丹素麺、椎茸、柚子

　　　茶懐石のメインディッシュにあたるのが煮物椀。
　　　亭主が最も心をこめ、料理人が最も力を入れる一品です。
　　　御出汁は京風の上品な味でとても美味しかったです。
　　　（ただ、ウニの味も香りもしない雲丹素麺は美観的にも
　　　ないほうがよかったかもしれません。）

                   焼き物：福子柚庵焼、青唐、山桃

　　　　福子は、出世魚である鱸の稚魚で、おめでたい魚らしいです。
　　　　脂がほどよくのっていて、焼き加減も完璧でした。

　　　　　　揚物：鱧紫蘇揚、苦瓜二身揚、れんこん梅肉揚、赤ピーマン

                           炊合せ：南瓜、茄子揚煮、身欠にしん、オクラ

　　　　　　　　　　ご飯、香の物、汁（焼目付湯葉、粉山椒）

　　　　　　香の物は、これも京風の薄味でわたし好みでした。

   　　　　　柿傳特製の紅白干菓子（「柿」の字の印）と御薄

　　　抹茶は小山園の「和光」で、とても甘みがありました。
　　　茶碗は角筈（つのはず）焼で、片岡哲という作家さんのもの。
　　　角筈焼とは、ここ新宿、柿傳角筈窯で焼かれた焼き物のことだそうです。
　　　（新宿の土で焼いたのでしょうか？）

　琴の調べが流れる落ち着いた店内。
　新宿（駅から徒歩１分）とは思えない静けさのなか、美味しいお食事と
　お酒、そしてお茶をゆったりと堪能した至福のひと時でした。